Ruské pirohy, známé jako pelmeni (пельмени), jsou tradiční ruské jídlo, které se podobá italským raviolům nebo čínským dumplings. Jsou plněné masem a vařené ve vodě, což je jedna z jejich nejběžnějších forem přípravy. Zde je základní recept na pelmeni:
Ingredience:
Na těsto:
- 300 g hladké mouky
- 1 vejce
- 150 ml vody
- špetka soli
Na náplň:
- 300 g mletého hovězího masa (nebo kombinace s vepřovým)
- 1 cibule, jemně nasekaná
- Sůl a pepř podle chuti
Postup:
- Příprava těsta:
- Ve velké míse smíchejte mouku se solí.
- Vytvořte důlek uprostřed a do něj rozklepněte vejce.
- Postupně přilévejte vodu a hněťte těsto, dokud se nevytvoří hladké a pružné těsto.
- Těsto nechte odpočívat přikryté utěrkou asi 30 minut.
- Příprava náplně:
- Smíchejte mleté maso s jemně nasekanou cibulí.
- Osolte a opepřete podle chuti. Lze přidat i další koření podle preference, jako například tymián nebo majoránku.
- Formování pelmení:
- Rozvařte těsto na tenký plát (asi 2-3 mm tlustý) a vykrajujte z něj kruhy pomocí skleničky.
- Na každý kruh dejte malou lžičku náplně.
- Zavřete kruhy v půlce a pevně přitiskněte okraje do tvaru malého kapesníčku. Můžete použít speciální formičku na pelmeni pro rychlejší a jednotnější výsledek.
- Vaření:
- Pelmeni vařte ve vroucí osolené vodě asi 5-7 minut, dokud nevyplavou na povrch.
- Poté je vyjměte, nechte okapat a podávejte teplé.
- Podávání:
- Pelmeni se tradičně podávají s kysanou smetanou nebo máslem a můžete je posypat nasekanou zelenou cibulkou nebo petrželkou.
Pelmeni jsou oblíbené pro svou jednoduchost, sytost a chutě, které se skvěle hodí pro chladnější dny nebo jako součást slavnostního jídla.
Variace počeštěných pirohů je možné vidět smažit na oleji, nebo přímo ve fritéze, ale to už není ruský pelmeň.
